西風(fēng)起，秋蟹肥。丹桂飄香的秋季，正是稻將熟、蟹肥美的時節(jié)。在以時令季節(jié)講究養(yǎng)生的國度，秋季進(jìn)補(bǔ)怎能少了一道蟹粉獅子頭？蟹粉獅子頭是一道經(jīng)典淮揚(yáng)菜，成品清淡鮮美，婉約娟秀，一如江南水鄉(xiāng)的女子。蟹的鮮味浸入到獅子頭中，吃一口鮮香軟嫩，勝卻人間無數(shù)。

• 秋季進(jìn)補(bǔ)

  

  中國，是一個以時令季節(jié)講究養(yǎng)生的美食之國，關(guān)于美食每個季節(jié)都有不同的吃法。立秋已過，四大名菜淮揚(yáng)菜里的獅子頭便是這秋季進(jìn)補(bǔ)的美食。

• 歷史悠遠(yuǎn)

  

  在不斷的發(fā)展和創(chuàng)新之中，獅子頭綿延了2500多年，盡管就是一個豬肉丸，人們也把它做成了各種各樣。

• 制作工藝

  

  根據(jù)一年四季的變化，有時候獅子頭還有擱蝦子，春筍的，各種原材料都可以放入，但是蟹粉算是比較高級的獅子頭。

• 為其折腰

  

  獅子頭嫩而肥鮮，營養(yǎng)豐富，長久以來有不少文人墨客都為獅子頭的鮮美而折腰，寫出不少詩句。

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  高岱明

  淮安市淮揚(yáng)菜美食文化研究會會長，中國淮揚(yáng)菜文化館名譽(yù)館長

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  王國華

  淮揚(yáng)春飯店行政主廚