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37 第三十七期兩代接力 就做這一鍋百姓美食
評(píng)選最能撩撥重慶人鄉(xiāng)愁的特色美食，位列前三的，多半會(huì)是火鍋、小面和豆花。
秘密在于泡豆子的時(shí)間、鹽鹵加水的比例，以及點(diǎn)豆花過(guò)程中對(duì)豆?jié){溫度的控制。
玄機(jī)全系于長(zhǎng)勺跟豆?jié){接觸一剎那的力道，隨著勺子在豆?jié){表面如冰上芭蕾一般輕盈的滑動(dòng)，豆?jié){漸漸凝固為老豆花、嫩豆花、荷葉豆花。
改革開放40年，見證了張正元對(duì)豆花的一往情深。現(xiàn)在，他已退居二線，張豆花也申報(bào)成功重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
重慶市市級(jí)非遺文化傳承人
張正元大女兒
張正元小兒子
重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究者
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